眼下正是中国大蒜收购季节。与去年相比，中国大蒜主产区大蒜收购价格下降幅度超过50%，市场价格同比下降三成左右。
山东省金乡县被誉为“中国大蒜之乡”，是中国大蒜主产区之一，也是中国最大的大蒜集散地。金乡蒜价，一直是中国大蒜市场的“晴雨表”。“今年大蒜收购价格连去年同期一半都不到。”金乡大蒜现货交易有限公司总经理、金乡大蒜产业信息协会常务会长杨桂华告诉记者，6月份以来，金乡大蒜价格一直维持在2元/公斤左右。
新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，2月中旬以来，中国大蒜价格总体呈降势。7月2日比2月12日下降31.4%，单日同比下降27.6%。其中，河南、山东、山西价格降幅居前，分别为62.1%、59.8%、53.9%。
蒜价“掉头直下”，让蒜农种蒜的收益成为泡影。金乡县城郊蒜农李久真今年种了一亩半大蒜，总产量3000斤。他介绍，种一亩大蒜，蒜种、化肥、人工等成本大约为2600元。按今年的行情，加上卖蒜薹的收入，勉强能保本。他说，这一年的辛苦，算是白费了。
杨桂华认为，去年大蒜价格较高，刺激了大蒜播种面积的增长，而恰逢今年气候较好，大蒜迎来丰收，导致今年种大蒜总产量明显高于去年，市场供需平衡被打破。
出口不振、收购商观望情绪较重也拉低了蒜价。苍山县金亿发食品有限公司总经理宋家财近年来一直从事大蒜出口业务。受人民币升值、农产品出口退税政策变化等因素影响，大蒜出口利润减少，包括他在内的经销商收购积极性降低。目前为止，他只收了2000多吨大蒜，不到去年同期收购量的一半。
多种因素相结合，导致中国大蒜价格再次大幅下跌。而蒜价的暴涨暴跌，近年屡有发生。杨桂华介绍，金乡大蒜的批发价2005年创下7元/公斤的高价，2007年和2008年一路走低，甚至出现0.1元/公斤的“崩盘价”；2009年蒜价触底反弹，2010年一度高达14元/公斤；2011年蒜价又开始回落，全年行情低迷，2012年反弹至4元/公斤，到了今年，蒜价又跌至2/公斤……
不只是大蒜，生姜、绿豆、大葱等不少农产品都曾出现过类似的现象，也催生了“蒜你狠”“姜你军”“豆你玩”充满了吐槽意味的新名词，
分析人士认为，近年来农产品暴涨暴跌的深层次原因是中国缺乏权威的农产品信息统计和发布平台，导致大多数农产品的种植面积、产量等信息是一本“糊涂账”，很多时候农民处于盲目种植状态，种植面积容易随价格波动。这使得一些农产品始终处于“高价-扩种-低价-减种-高价”的恶性循环中。
“农产品价格暴涨暴跌，既不利于农民，也不利于消费者。”山东省社会科学院经济研究所所长张卫国认为，要摆脱农产品价格“过山车”式的波动，须建立涵盖农产品种植品种、种植面积、产量等内容的综合性信息服务平台，并及时向农户发布，建立产销一体化的运作机制，实现市场需求量与农产品供给量的动态平衡。
“这事做起来其实并不难。”杨桂华说，目前金乡大蒜产区已经在信息的统计和发布上进行探索。以大蒜入库量为例，当地产业信息协会将这个涵盖了7个县的产区划分为36个大区，在9月1日结束收购、冷库关闭当天，向每个冷库主发放入库信息表，储存商填写之后再逐级汇总，当天就能出结果。他说，这充分说明，摸清产业信息是具备操作可行性的，但需要政府部门和行业组织投入人力和物力进行保障。
有专家认为，要想让农产品走出暴涨暴跌怪圈，还必须进一步提高农民的组织化程度，并减少中间环节。孙光梅认为，未来应进一步加大对农民专业合作社的扶持力度，让农民在联合购销、农技服务、资金互助等方面享受更多便利，增强议价能力和市场风险承受能力。这样，农民在农产品价格高时可以多一些收益，价格低时则增强风险承受能力，也有利于平抑农产品价格波动。